パナソニックらが初の病院給食人手不足対策ソリューションを開発

パナソニックグループのパナソニック コネクト株式会社（以下、パナソニック）は21日、株式会社第一食品（以下、第一食品）と共同で、日本初のトレイメイク自動化システムを開発、第一食品相模原工場に導入したことを発表した。完全院外調理拡大による病院給食の効率化を目指す。

このシステムは、病院給食提供で人手と手間がかかり、課題になりやすいトレイメイク工程を自動化する。トレイメイクとは、入院患者の病態に適した調理品を組み合わせ、提供するトレイに置く作業のこと。

病院から食事のオーダー情報をシステムに取り込み、該当する調理品の皿を自動的に運び出して、適切な食事が載せられたトレイを自動完成させることができる。

その生産能力は、3時間あたり1,700食以上といい、作業初心者でも熟練者と同等以上の生産スピードと正確性をもった仕事が可能になる。

皿は主食皿、主菜皿、副菜皿、汁椀など複数の種類に対応、患者個々に合わせた細やかな食事をスピーディにトレイへまとめることができる。

スタッフ数は約20％の削減が可能とされ、皿以外の飲料やふりかけといった提供物に関しては、作業アシスト機能で作業難易度を低減、こちらも手間なく、確実に行えるようにするという。

病院給食は、病態に合わせ栄養士を中心とした専門家のきめ細やかな栄養管理のもとで提供されるものであり、食事の提供パターンが多岐にわたるものとなる。

そのためトレイメイク工程では、患者ごとの病態やアレルギーに配慮し、性格に、指定された多種の調理品を組み合わせねばならず、多くある作業工程の中でも約1億通りの組み合わせが生ずるなど、最も難易度が高いプロセスといわれている。

人手不足が深刻化する中、病院給食のあり方についても転換期を迎え、見直しが必要になるケースは多く、第一食品では高い労働生産性と働きやすい時間での勤務、食材大量購入によるコスト競争力など、セントラルキッチンならではのメリットを活かした完全院外調理で、安心・安全で持続可能な、栄養バランスに優れる病院給食を実現するソリューションを提供している。

このセントラルキッチンにおいて、パナソニックと共同で各工程の自動化や効率化を進めてきたが、数千人分の食事を短時間で集約して生産する院外調理で、最も難易度が高く、熟練性を要するトレイメイク工程で、新たに今回、自動化に成功した。

スタッフ育成でも時間を要していたトレイメイク作業で平易化・省人化を実現できたことは大きく、今後大いに活用し、さらなる自動化・効率化を進めた自社工場の新設を推進していきたいとする。

あわせて、細やかな病態と栄養を考慮したメニューを、病院給食として効率良く、安心・安全に、安定的に提供していくため、セントラルキッチンの導入は有効であることを強調、全国の医療法人や給食会社と提携を進め、完全院外調理の仕組みを広く普及させていきたいともした。

（画像はプレスリリースより）




パナソニック コネクト株式会社　プレスリリース
https://news.panasonic.com/jp/press/jn230621-1