女子栄養大学と吉野家が産学連携包括協力協定を締結

株式会社吉野家ホールディングス（以下、吉野家）と学校法人香川栄養学園女子栄養大学（以下、女子栄養大学）は12日、健康・食・栄養の分野での産学連携包括協力協定を締結したことを発表した。

今後は吉野家のチェーン店舗で提供する商品開発や飲食業における運営ノウハウと、女子栄養大学の食材がもつ栄養価や調理への知見などアカデミックなリソースを組み合わせ、健康増進や生活習慣病予防などを意識した、美味しく健康的な食生活の提案を進めていく。

「実践栄養学」を理念に、多くの栄養士や管理栄養士、養護教諭、家庭科教諭などを輩出してきた女子栄養大学では、国民食としても人気の高い吉野家の牛丼をベースに、中でも野菜摂取量の加増と食塩相当量セーブの視点をプラス、外食における健康の維持向上で広く社会に役立つ共同開発や研究を進めていく方針としている。

連携第1弾として、まずは吉野家の「牛丼」のスマートミール化を目指した。「スマートミール」とは、1食の中で主食・主菜・副菜が揃い、野菜の摂取もしっかりでき、食塩摂取は控えめとなる健康的で栄養バランスのとれた食事のこと。

厚生労働省の「生活習慣病予防その他の健康増進を目的として提供する食事の目安」に基づいて設定された一定の基準を満たすと、「ちゃんと」と「しっかり」の2基準でスマートミールとしての認定が得られる。

スマートミール化を図る上で、まず吉野家の一部店舗ですでに提供されている「牛丼ON野菜」に着目し、女子栄養大学の栄養学部専任講師、浅尾貴子氏が栄養監修を行って、基準に適合する内容となるようリニューアルを実施、新たな「牛丼ON野菜」を完成させた。

「牛丼ON野菜」は、理想的なたんぱく質量を摂取できる「牛丼」と温野菜が一度に味わえるメニュー。ガーリックを利かせたごま油を絡めた温野菜5種類を加えることで、美味しさを損なうことなく、牛丼の栄養バランス向上を図っている。

今回の女子栄養大学監修版では、赤ピーマン、ブロッコリー、かぼちゃ、れんこん、ヤングコーンの5種類ある温野菜について、量を従来の2倍に増量。成人1日が必要とする野菜量350gの4割超を摂れるようにしたほか、塩分量を調整し、よりヘルシーに仕上げた。

「しっかり」基準のスマートミールとして、現在認証を申請、審査中という。対象は「並盛」の製品で、同メニューは6月1日より、吉野家の一部店舗にて657円（税込）の価格で提供されている。

（画像はプレスリリースより）




株式会社吉野家ホールディングス／学校法人香川栄養学園女子栄養大学　プレスリリース
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