吉野家HD、産学連携で「食と健康研究講座」を開設エイチエニュース

吉野家HD、産学連携で「食と健康研究講座」を開設

　2023年4月4日 23:30

多彩な健康機能を有する食物繊維をプラスした「新規高機能牛丼」開発へ

株式会社吉野家ホールディングス（以下、吉野家HD）は4月3日、株式会社吉野家（以下、吉野家）、太陽化学株式会社（以下、太陽化学）、京都府立医科大学の3者で、京都府立医科大学内に産学連携の共同研究講座「食と健康研究講座」を新たに設置したと発表した。

互いの知見とノウハウを活かしながら、生活習慣病が気になる人々の食の制約を低減し、健康で幸福な毎日の実現を支援することを目標に、吉野家の「牛丼」をベースとしながら「新規高機能牛丼」の研究開発を進める。

グアーガム分解物の応用へ

具体的には、多様かつ優れた健康機能を有する食物繊維の「グアーガム分解物（Partially Hydrolyzed Guar Gum・PHGG）」を含む食品の研究開発を行い、抗サルコペニアや整腸作用、食後血糖及び血中中性脂肪の上昇抑制作用といった生理効果を科学的に検証していくという。

「グアーガム分解物」は、太陽化学が研究を重ねてきた天然グァー豆由来の水溶性食物繊維。高い発酵性と腸内環境の改善作用に優れた物質として知られ、医療や介護の現場でも高い支持のある素材となっている。それ自体に特別な味やにおいはなく、食品への付加応用がしやすい特長もある。

これまでの太陽化学と京都府立医科大学との共同研究で、グアーガム分解物は糖代謝や脂質代謝の働きを改善し、筋肉や筋力の維持に貢献することが確認されるなど、メタボリックシンドロームやフレイル・サルコペニアといった社会的にも大きな問題となっている健康課題に対応する可能性が示されてきた。

コレステロールの低下作用なども見込まれ、広く人々の健康な食生活に寄与する食品を生み出せると注目されている。

今回の共同研究では、人々に親しまれた吉野家「牛丼」とかけ合わせることにより、その美味しさや満足感はそのままに、安心で健康な生活への効果を高める開発を目指す。

吉野家は近年、栄養機能分野を専門とする研究者を外部から招聘、その専門的知見や開発成果を応用する素材開発部を設置し、同部を中心に、「食べることで健康を目指す」機能性表示食品や特定保健用食品の研究開発、健康に関するエビデンスの蓄積、マーケティング、SDGs観点での素材の有効活用といった取り組みを推進してきた。

この共同研究講座にも、この素材開発部メンバーが参画し、食生活の改善に役立つ、美味しい商品の開発を目指すとしている。

（画像はPixabayより）