優秀食材「豆腐干」を用いた冷凍加工品が介護食品・スマイルケア食で金賞

株式会社優食（以下、優食）は6日、同社が製造・販売する大豆食材の「豆腐干」を用い、栗木食品株式会社が製造を手がけた業務用冷凍加工品「豆腐干の卵あんかけ」が、日本食糧新聞社主催の「第8回介護食品・スマイルケア食コンクール」における「健康維持上栄養補給が必要な人向けの食品部門」で金賞を獲得したと発表した。

「豆腐干」は、豆腐に圧力をかけて水分を抜き、軽く乾燥させて仕上げる食材。これまで主に中華圏で、この豆腐干を細切りにしたものが「豆腐干絲」という定番食材として活用されてきた。その用途は和え物から炒め物、煮物など、主菜副菜を問わず幅広い。

近年、日本ではこの「豆腐干」が、低糖質で高たんぱく質、グルテンフリーといった優れた栄養特性を持つこと、またくせが少なく、アレンジもしやすい素材であることから脚光を浴び始めている。

優食によると、「豆腐干」は、一般的な鶏ササミ肉に匹敵する100gあたり24.6gのたんぱく質を含有（*1）、適度な噛み応えがあり、たんぱく質不足など栄養バランスの偏りを改善、健康的なメニューを作りやすいほか、咀嚼力の衰えといった口腔機能の低下を防ぐこともでき、フレイル予防食材としての有用性も期待できるという。

今回、受賞に至った「豆腐干の卵あんかけ」は、シンプルで誰にも食べやすい、やさしい味つけが特徴。ヘルシーで消化も良いため、胃腸への負担を軽減したい人にも向く。豆腐干と卵で、日本人にとって食べ慣れた味わいながら、不足しがちなたんぱく質を手軽に美味しく補えるようになっている。

業務用として、1パック500gのものが1ケースに25袋入っており、要冷凍で賞味期間は1年、袋のまま流水で解凍するか、凍ったまま沸騰したお湯で10分ほど加熱すれば良い。

優食では、この他に「豆腐干」を用いた業務用冷凍加工品シリーズとして、2種の販売提供も開始している。いずれも温めるだけと簡単な調理フローで、病院や介護老人保健施設などのメニューとしても導入しやすい。

1つは「豆腐干のグリル野菜とチキンのトマトソース」で、ズッキーニや茄子、赤パプリカ、黄パプリカといったビタミン豊富な野菜類とたんぱく質源の鶏肉、豆腐干を組み合わせ、トマトパスタのような洋風の仕立てとしたもの。優食の「豆腐干」は表面に凹凸加工が施されているため、ソースとの絡みも良く、しっかりとした味わいが感じられるとされる。

もう1つは「豆腐干の中華あんかけ（醤油）」で、中華圏の伝統食材として相性の良さが際立つ中華あんで絡め、あんかけ焼きそば風に仕上げたもの。満足感のある食べ応え十分な仕立てと、豆腐干に慣れない人でも食べやすい醤油ベースの味つけがポイントになっている。

（画像はプレスリリースより）
（*1：出典・日本食品標準成分表（七訂）準拠 可食部100gあたりの成分値）




株式会社優食によるプレスリリース（PR TIMES）
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000011.000097227.html