野菜をよく噛んで食べる大切さ、血糖値変動メカニズムにも影響

キユーピー株式会社（以下、キユーピー）は17日、学校法人早稲田大学と共同で推進している、噛むことの大切さの啓発と研究において、野菜をしっかり噛んで食べることが食後の糖代謝を促す可能性を見出すに至ったと発表した。

研究成果は、2022年10月1日～2日に開催された「日本咀嚼学会第33回学術大会」において発表されており、10月17日～10月31日の期間中は、その発表内容をオンデマンド配信で見ることができる。なお、視聴時には参加登録が必要となる。

試験は、19人の健康な成人男性を被験者とし、千切りキャベツとゼリー飲料*1を摂取する「咀嚼条件」と、キャベツ粉砕物とゼリー飲料*1を摂取する「非咀嚼条件」に分けて行われた。

食べ始めを0分とし、0分、15分、30分、45分、60分、90分、120分、180分後に、それぞれの条件で採血を実施し、血糖と血糖値変動メカニズムの指標となるインスリン*2、インクレチン（GIP、GLP-1）*3の血中濃度を調べたという。

その結果、食後90分までの経時変化を比較すると、インスリンとインクレチンが咀嚼により高い値を示すことが確認され、速やかな糖代謝が促されている可能性が考えられた。一方で血糖における有意差は確認されていない。

今回の試験結果で、野菜をよく噛むことで、インスリンとインクレチンが食後90分までに増加したことから、食事をする際には、最初に野菜をしっかり噛んで食べると、食事を受け入れる良好な態勢が整うのではないかと考えられている。

「ベジタブルファースト」はしばしば話題になるが、それとともに咀嚼も重要な要素になるようだ。

キユーピーと早稲田大学の研究グループでは、血糖値を下げる食習慣に関し、「食材選び」と「食事のタイミング」、そして「食べ方」の3点が重要と指摘する。

「食材選び」であれば、食物繊維や酢が糖の吸収を遅らせる効果をもつほか、タンパク質がインスリン分泌を促進させることなどが知られている。「食事のタイミング」も重要だが、さらに「食べ方」として、野菜から食べるベジタブルファーストで糖の吸収がゆっくりになることに加え、よく咀嚼することがインスリン分泌の促進につながるとみられる。

今回の研究は、野菜をよく噛んで食べることに着目し、食後の糖代謝変動を検討した珍しいものだ。よく噛むことの大切さは古くから言われてきたが、咀嚼により血糖値を下げるインスリンがしっかりと分泌され、その作用機序のひとつとして、インスリン分泌を促す作用をもったホルモンのインクレチンが食後の初期段階で刺激されることが明らかになった。

加齢に伴いインスリンの分泌は低下するため、日常の食事で野菜をよく噛んで食べることを意識することで、健康維持に寄与する可能性がある。

なおキユーピーでは、この研究成果を含む「咀嚼」についての知見を、同社研究開発サイト内のイノベーションストーリーにも掲載し、「食品の咀嚼回数や咀嚼効果の研究による健康貢献」レポートとして公開している。

（画像はプレスリリースより）

*1：ゼリー飲料は血糖を上昇させ、噛まずに摂取できる食品として摂取された。
*2：血糖を下げる働きをもつ膵臓のβ細胞で作られるホルモンのこと。
*3：インスリンの分泌を促進する働きをもつホルモンのこと。




キユーピー株式会社によるプレスリリース（PR TIMES）
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000347.000044559.html