カゴメとキユーピー、「ケチャマヨ」の物性と揚げ物との相性を研究

キユーピー株式会社はカゴメ株式会社と共同で、トマトケチャップとマヨネーズを1対1で混ぜた「ケチャマヨ」の物性や揚げ物との相性を研究し、その結果を10月30日に発表している。

同研究ではトマトケチャップとマヨネーズを混ぜ合わせることで、乳化粒子と繊維の構造がほぐれて粘度が低下し、単体より口の中や食べ物の上で広がりやすくなることが確認された。

コロッケに同量を滴下した試験では、「ケチャマヨ」は各単体より1.5倍以上広がりやすかった。衣にほどよく染み込んで表面を覆うため、油っぽさを抑える効果があると推察されている。

コロッケを3回食べ進める喫食評価では、単体だと「好ましさ」が回ごとに低下したが、「ケチャマヨ」をつけると低下が抑えられ、「もっと食べたい」という継続意向も保たれやすかった。

これらの結果を受け、両社は10月30日から、「ケチャマヨ」の魅力やレシピを発信する共同プロモーションを実施している。

（画像はプレスリリースより）




キユーピー株式会社 プレスリリース
https://www.kagome.co.jp/company/news/2026/2026103001.html

キユーピー株式会社のプレスリリース（PR TIMES）
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000764.000044559.html