松江市、食中毒事案が発生していた東出雲学校給食センターの給食を再開

島根県松江市は、10月29日に東出雲学校給食センターから配食された給食でヒスタミン食中毒が発生したことを受け、給食の提供を停止していたが、11月6日から再開したことを発表している。

今回の食中毒の原因食品は「はまちの柚子胡椒焼き」で、同市は松江保健所の指導のもと、再発防止策（以下、改善計画）の策定を進め、安全に給食を提供できる準備が整ったとして、今回の再開を決定した。なお、検食や温度管理簿の記録など、衛生管理のチェック体制も徹底するとしている。

同市教育委員会は改善計画のもと、青魚や赤身魚などの使用時に納品時の表面温度確認や品質チェックを徹底し、食材を常温下に置く時間も減らすことを明らかにした。

また、ヒスタミン生成リスクのある食材は調味液や香辛料を加える前に、複数回の「素材のみの味見」を義務付けるほか、辛み成分を避けた味付けにするとしている。

（画像はunsplashより）




松江市 プレスリリース
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