疾患と生きる人の64％で「食事の準備が負担」

株式会社ピアハーモニー（以下、ピアハーモニー）は12日、ユーシービージャパン株式会社が主催する市民公開講座「疾患とともに生きる私へ 疾患との生活における食の大切さ～せいろ蒸しで広がる食の楽しみ～」の運営に協力し、10月17日に東京・渋谷の会場とオンラインのハイブリッド形式で実施したことを発表した。開催を報告するとともに、講座実施前後での意識変化などを伝えている。

アンケートは、講座参加者を対象に終了後のWebアンケートとして実施、2026年10月17日～18日の間に42人から有効回答があった。重症筋無力症患者や全身性強皮症患者、その他膠原病・リウマチ性疾患患者、ME／CFS患者、間質性肺炎・肺線維症患者などとその家族・支援者らが回答している。

まず、参加前の食の困りごととして、「準備が負担」とした人が64％、「同じメニューになりがち」が50％、「栄養バランスに迷う」人が43％、「噛みにくさ・飲み込みにくさへの工夫が難しい」が24％、「食べられる量が日によって変わる」が12％などとなった。

参加前意識では、食事は「頑張らなければならないもの」と感じていた人も多く、「そう思う」の24％、「ややそう思う」の40％を合わせると64％にのぼった。

また、疾患とともに暮らすようになり食の楽しみが減ったという人は「そう思う」が26％、「ややそう思う」が36％で合計62％とこちらも多かった。

一方で疾患と食事について情報や工夫を知る機会が十分にあったと答えた人は「ややそう思う」が14％にとどまり、「どちらともいえない」も17％と低位、「あまり思わない」は40％、「思わない」が29％で、後者2つを合わせた69％が不十分さを感じていた。

講座受講後としては、「家庭で試せそうな工夫が見つかった」が79％と多くを占めており、「家族で同じ食事を楽しめそうだと思った」も52％、「完璧な食事でなくていいと思えた」が50％となった。「食べることは楽しみだと感じた」が43％、「食事へのプレッシャーが軽くなった」という声も36％で聞かれている。

講座の満足度は、「とても満足」が67％、「満足」が29％、「ふつう」が5％で95％が満足感を覚え、せいろ蒸しを家庭で取り入れたいかという問いでも、「すでに使っている」人も31％に見られたが、「取り入れたい」人が50％と半数になった。

講座は希少・難治性疾患とともに暮らす人とその家族、医療関係者を対象に実施され、事前申込制の参加無料で提供された。講師には管理栄養士の青木美里氏が招かれ、第1部の講演では、栄養バランスを「毎食完璧に揃えるもの」から「数日単位で無理なく整えるもの」へと捉え直す3つの考え方を紹介したという。

「揃える」の観点では、主食・主菜・副菜の意識をつけ、毎食揃わなくとも次の食事や翌日で補えればよいと考えることが指導された。

「足す」の観点では、献立を作り直すのではなく、不足分を1品足すことを、「楽をする」の観点では、冷凍野菜やカット野菜、惣菜、便利な調理器具、家族などに頼ることは手抜きではなく体調に合わせた工夫だと考えて良いことが指南されている。

また「楽をする」工夫の一例として、「せいろ蒸し」が紹介され、上記で水分を保ち食材がしっとり柔らかく仕上がる、複数の食材を一度に調理でき工程と洗い物が減る、加熱しすぎによる失敗が起きにくいという利点が伝えられた。

第2部では、このせいろ蒸しの実演が行われ、竹せいろ2大を重ねて約25分で4品を同時に仕上げる技が披露された。下準備は「混ぜる・漬ける・並べる」だけで、包丁を使う工程もほとんどない。

そうした中で、肉じゃが、ガパオライス、フレンチトースト、きなこ蒸しパンと、おやつ・朝食・昼食・夕食に活かせる4品が完成した。

会場参加者らには試食を行ってもらい、「蒸籠のご飯はヘルシーだが味はイマイチというイメージがあったものの、鍋で煮るよりおいしかった」といった前向きな感想が寄せられた。

事後アンケートにおいても、「完璧ではなく継続。栄養バランスを考えるのも1日や数日単位でいいとなると気が楽になった」、「においうつりや保管の仕方まで教えてもらえ、ハードルが下がった。疾患から調理が苦になるときもあるので今回できそうと思えた」、「実際に食べてみて、しっとりしていて喉にも引っかかりにくくおいしかった」などの声が聞かれている。

支援者や医療者からも「疾患があっても食事制限だけでなく調理方法を工夫することで、食事の楽しみを広げられることが印象に残った」との声が寄せられた。

（画像はプレスリリースより）
（調査出典元：ユーシービージャパン／ピアハーモニー調べ）




ピアハーモニー株式会社　プレスリリース（PR TIMES）
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000017.000123316.html