令和8年産新米の相対取引価格は全銘柄平均21,293円　給食管理・施設給食における食材費抑制と調達管理のポイントエイチエニュース

令和8年産新米の相対取引価格は全銘柄平均21,293円　給食管理・施設給食における食材費抑制と調達管理のポイント

　2026年10月19日 16:51

農林水産省は、令和8年9月における令和8年産米の相対取引価格および取引数量の速報値を公表した。前年同月の高値水準から大幅な下落が確認されたものの、令和7年産米の取引継続などを背景に新穀の取引数量は低水準にとどまっている。

病院、介護施設、学校給食などの現場で給食管理や予算管理を担う管理栄養士・栄養士にとって、主食である米の取引価格動向は食材費管理や献立作成に直接的な影響を及ぼす重要な指標である。

令和8年9月取引価格は前年同月比42%減　銘柄別の動向

公表された統計データによると、令和8年9月期における米の取引状況の詳細は以下の通りである。

・令和8年9月の令和8年産米の相対取引価格は、全銘柄平均で玄米60kg当たり21,293円（税込）となり、前年同月（36,895円）と比べて15,602円安（▲42%）となった。

・年産平均価格の速報値は21,287円/玄米60kgとなり、前年産平均（35,174円）から13,887円下落（▲39%）している。

・令和8年9月の相対取引数量は全銘柄合計で5.4万トンであり、前年同月（16.0万トン）と比べ66%減少した。

・主な産地品種銘柄の取引価格（玄米60kg当たり税込）の具体例として、北海道産「ななつぼし」は18,702円、北海道産「ゆめぴりか」は21,196円、秋田県産「あきたこまち」は23,309円、新潟県産「コシヒカリ（一般）」は22,261円であった。

前年同月との比較において価格が4割以上低減した背景には、令和7年産米の供給不足に伴う一時的な高騰からの揺り戻しがある。一次情報によると、令和7年産米の取引も継続していることなどから、例年に比べて新穀である令和8年産米の取引数量は少ない状況となっている。

管理栄養士に求められる給食費コスト管理と品質維持の取り組み

主食である米は、施設給食や学校給食の栄養管理およびコスト構造において中心的な割合を占める。前年までの米価格高騰により給食の食材費予算が圧迫されていた施設においては、令和8年産米の取引価格下落が給食原価の改善につながることが期待される。

一方で、取引数量が前年比で大きく減少している状況を踏まえると、今後の市場供給量や物流の安定性を見極めた柔軟な調達計画の策定が不可欠である。単に購入価格の抑制を図るだけでなく、産地や銘柄ごとの価格差を活用した食材の選定や、炊飯特性に合わせた献立設計が求められる。

管理栄養士・栄養士には、委託会社や納入業者との定期的な情報交換を通じて安定調達体制を維持しつつ、主食の質を落とさずに給食運営の健全性を保つための継続的な取り組みが期待される。