美味しさも健康も！鎌倉女子大学と大戸屋がメニューを共同開発

株式会社大戸屋（以下、大戸屋）は22日、鎌倉女子大学との産学連携企画により、定食メニュー2商品の共同開発を行ったと発表した。開発されたメニューは、全国の大戸屋ごはん処において、2024年3月1日～3月15日の期間中、数量限定販売される。

開発に参加したのは、鎌倉女子大学家政学部管理栄養学科給食・栄養管理ゼミナールの学生である3年生7人と4年生2人。将来、さまざまな分野で活躍する管理栄養士となることを目指し、国家試験合格を目標に日々学びを深めている。

企画は2023年5月のオリエンテーションから始まり、大戸屋の担当者から大戸屋ごはん処のブランドコンセプトや企画の概要説明を受け、厨房見学、扱う食材の試食なども行った。

その後、2つのチームに分かれ、今回のテーマ食材となる沖目鯛と鶏レバーの商品考案を進め、6月下旬にプレゼンを実施、大戸屋の開発担当者らから改善点などのフィードバックを受けつつ、商品開発を行っていったという。

8月には大戸屋開発担当者を対象とする試食会、10月に大戸屋役員への最終試食会が開かれ、正式に全国で販売するメニューとして決定した。

いずれも管理栄養学の専門的知見や、学生ならではのアイデアが活かされた魅力的なメニューで、美味しさも健康も確保され、フードロス削減にもなる商品が誕生している。

今回の企画でテーマ食材とされた「鶏レバー」と「沖目鯛」は、今後フードロスになりえる食材として大戸屋から提案されたもの。開発においては、とくにフードロス削減と栄養バランスの良さが重視された。

鶏レバーを用いたメニューは「醤油麹香る 鶏レバーとたっぷり野菜のオイスターソース炒め」で、レバー特有の風味を抑えながら、醤油麹ダレのコクと8種の野菜の旨みで、食べやすく深みのある味わいに仕立てた。

鶏レバーは栄養の宝庫として知られ、たんぱく質のアミノ酸バランスも良好、ビタミンAなどのビタミン類や鉄、亜鉛などのミネラルも含み、健康を気遣う人なら積極的に摂りたい食材といえる。

メニューでは野菜も豊富で食物繊維もしっかり摂れ、たんぱく質・脂質・炭水化物のPFCバランスも健康を保つための理想的なバランスに近いものとなっているなど、こってりとした食べ応えのある美味しさとヘルシーさをきちんと確保できるものとなっている。

沖目鯛を用いたのは、「沖目鯛の身入り 2種のコロッケと香味唐揚げ」と名づけられた商品。ホクホクとした沖目鯛の身とじゃがいもからなるサクふわ仕立てのコロッケと、香味唐揚げを合い盛りにしたボリュームもある栄養バランス定食となっている。

コロッケは軟骨入りの鶏つくねと大葉が入ったものと、チーズ入りの2種とし、異なる味と食感で食べ飽きない工夫も施されている。

沖目鯛の脂質にはEPAが含まれ、定食として不足しがちなカルシウムもしっかり摂れるなど、炭水化物、たんぱく質とあわせ、バランス良く栄養を摂取できるようにした。

学生らからは、美味しさと健康の両立を感じながら多くの人に味わってほしいとコメントが寄せられている。

（画像はプレスリリースより）




株式会社大戸屋　プレスリリース
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