京都栄養医療専門学校で「噛む」をテーマに「管理栄養士と学ぶ適塩講習会」開催へ

学校法人大和学園（以下、大和学園）は11日、同学園が運営する京都栄養医療専門学校において、京都市と京都透析食腎臓食研究会を主催とする「管理栄養士と学ぶ適塩講習会～welcome噛む～」を開催すると発表した。

「噛む！健口で健康に！おくちとカラダの健康をまもります」をテーマに、食塩摂取量を抑えたレシピや、噛むことに困難を抱えている人向けの健康レシピなどを紹介するほか、調理実習と完成品の試食も予定している。

実施においては、京都栄養医療専門学校管理栄養士科の学生が、レシピの調理工程を示す動画を作成し、デモンストレーションを実施、参加者の実習をサポートする役割を果たすことにもなっているという。

なお、一般社団法人全国栄養士養成施設協会も、この講習会イベントの後援者として参画する。

大和学園では、地域に密着して栄養や健康の課題解決を図りながら、広く、より豊かな健康長寿社会を実現させるべく、2020年4月に「大和学園地域健康栄養支援センター」を開設した。

このセンターでは、栄養講座や健康料理教室、子育て支援、食物アレルギー対応事業、高齢者栄養ケアやスポーツ栄養など、幅広い領域の食と栄養をめぐる啓発活動や情報発信を積極的に行っている。学園ではこの事業を通じて得られる成果を、養成教育の教育や研究にも活用し、実践的な専門職業者の育成にも取り組んできた。

2021年4月には、センター内に「認定栄養ケア・ステーション」を開設し、さらに地域密着型での食事相談や料理教室、講習会を始めとする事業サービスを開始している。

講習会は、こうしたセンター事業の一環としても行われるもので、適塩をサポートする企画は、腎臓病をテーマに管理栄養士が市民向けとして毎年実施してきたものでもある。

今年は4年ぶりに調理実習も実施されることとなった。開催日は2023年10月29日、京都栄養医療専門学校を会場に、健康や適塩に関心がある人、食塩制限のある人など幅広く希望者ならば参加することができる。

参加費は調理実習代として1人500円。エプロンや三角巾（バンダナ）などとともに持参するよう呼びかけられている。

講習会当日には、トータルで食塩2g以下となるよう設計されたレシピが紹介される。塩分を抑えても、味が薄いと感じにくいよう工夫が随所に施されており、無理なく適塩を実現できるものとした。

「かむかむトレーニングレシピ」とされるメニューは、豆腐ハンバーグ、ポテトサラダ、具だくさん汁、麦ごはん、とろろかけからなるもので、メインの豆腐ハンバーグには、蓮根やひじき、人参などを入れて、しっかり噛んで味わうことを重視した仕立てになっている。

「かむかむサポートレシピ」とされるメニューは、噛まなくても食べやすいタイプのもので、上記メニューの汁物をとろみ汁とするほか、麦ごはんをごはんに変更している。

調理実習では「かむかむトレーニングレシピ」を実際に調理し、味わってみることで、より理解を深められるようにするという。

（画像はプレスリリースより）




学校法人大和学園　プレスリリース（PR TIMES）
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000518.000071969.html