高槻市の高齢者施設でウエルシュ菌による食中毒が発生

高槻市は17日、同市内の高齢者施設において、提供した給食による食中毒が発生したことを発表した。原因となった給食を調製した給食施設は、17日より3日間の営業停止処分となっている。

高槻市健康福祉部保健所保健衛生課によると、10月12日の16時頃、高槻市内の高齢者施設から、複数の入所者が下痢症状を呈している旨、保健所に連絡があったという。

これを受けて、保健所が調査を進めたところ、その高齢者施設内の給食施設で、委託業者が調理し提供した食事を喫食した197人のうち、51人に下痢を主とする症状が現れていることが判明した。

51人の有症者の内訳は、男性が16人で年齢は76～97歳、女性が35人の75～99歳だった。

保健所の調査結果によると、有症者が共通して摂取した食事はこの給食施設で調整された食事のみであり、それぞれの発症状況には類似性がみられた。また、食事以外からの感染などを疑う事象はなく、検査の結果、有症者11人の糞便と調理従事者1人の糞便、さらに調理・提供されていた食事の保存食の「ポトフ」から食中毒菌の一種であるウエルシュ菌が検出されたため、これを原因とする食中毒と結論づけたという。

なお調査の段階において、医師からも食中毒と診断する届出が出されている。

原因食品となったポトフは、10月11日の朝食メニューとして提供されていた。症状の初発は同日の13時で、みられた主な症状は下痢であり、有症者に重症例はなかった。現在は全員が回復している。

処分を受けたのは、給食委託業者の有限会社ワークアップで、17日～19日まで営業停止となった。

ウエルシュ菌は、人や動物の腸管をはじめ土壌などに広く分布する常在菌。嫌気性菌で、12～50度と広範囲の温度域で増殖する。熱に強い芽胞を作る点が特徴的で、1～6時間にわたる100度の加熱調理に耐えるものもあることから、通常の加熱調理では食品中の芽胞を死滅させることができない。

食品を大釜などで大量に加熱調理した後、そのまま放置されると、増殖しやすい温度帯が長く保たれ、食品中心部が酸素のない状態で菌にとって好ましい環境が揃い、増殖を促してしまう。

そうして大量となった菌が食べ物とともに喫食者に取り込まれ、胃を通過、小腸内で増殖し、菌が芽胞型に移行する際に産生するエンテロトキシンという毒素により、食中毒症状が引き起こされる。

潜伏期間は約6～18時間で下痢や腹痛の症状が現れるが、一般に症状の程度は軽く、多くが1～2日で回復する。

肉類や魚介類、野菜などを用いた煮込み料理で発生しやすく、カレー、シチュー、スープなど大量に加熱調理し、大きな器のまま室温で放冷されていた事例での発症が多い。

予防するには、前日調理は避け、加熱調理したものはなるべく早く食べるようにすること、一度に大量の食品を調理した際は、菌が育ちやすい温度の状態を長く保たせないように注意し、やむを得ず保管する場合には、小分けして急冷するといったことがポイントになる。

（画像はPixabayより）




高槻市　プレスリリース
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