国際ビューティ＆フード大学校が保育園で「One Table Day」を実施

NSGホールディングス株式会社（NSGグループ）の学校法人国際総合学園 国際ビューティ＆フード大学校は17日、郡山市の調理専門学生が保育園児のアレルギー対応給食調理について学び、実践する「One Table Day」を実施したことを発表した。2023年10月4日に系列保育園で行ったという。

日本国内で食の多様化を訴え、ハラールやベジタリアン、ヴィーガン、コーシャなど、さまざまな食の禁忌に対応する取り組みへの支援を進める、フードダイバーシティ株式会社代表の守護彰浩氏と、ヴィーガンレストラン「菜道」のチーフシェフである楠本勝三氏を講師に迎え、両社が取り組むアレルギー対応給食事業「One Table Day」について学び、系列の「FSG保育園」の園児と保護者に対しても実施、栄養バランスの優れた給食とアレルギーに関する理解を深める機会とした。

国際ビューティ＆フード大学校からは、フード学科、パティシエ学科、ブーランジェ学科の2学年48人が参加し、講義授業を受けたほか調理の実習にあたった。

まずヴィーガン・アレルギー給食についての講義とメニューの考え方に関する指導を受け、その後、アレルギー食品（28品目）を用いないオリジナル給食メニューの実践調理を行った。

メニューは、カレー、春雨サラダ、かぼちゃスープ、米粉のココナッツシフォンケーキ、シュガーフリーのいちごジュースとなっている。

完成した給食は、FSG保育園の1～3歳園児10人とその保護者らが実食した。全メニューでおかわりする園児が多くみられ、好評のうちに授業を終えることができたという。

学生からは、使える食材を探したり、メニューを考えたり、味の工夫を施すといった作業は大変だったけれど、調べる過程で新たな食材や調味料と出会うこともでき、料理の幅が広がったという声や、子どもらが一つの同じテーブルを囲んで楽しく食事ができている姿をみて、今後も「One Table」を意識していきたいといった声が寄せられた。

同校では、今後もアレルギーや食育、給食にかかる授業を広く展開していきたいとしている。

（画像はプレスリリースより）




NSGグループ　プレスリリース
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