高齢者給食向け「やわらかしっとり調理料（速効タイプ）」が誕生

味の素株式会社は6月1日、わずか10分のつけ込みで肉や魚の自然な食感を保ちつつ、食べやすい柔らかさに仕上げることができる業務用「やわらかしっとり調理料（速効タイプ）」を全国の高齢者施設給食・病院給食向けにリリースした。

この製品を水に溶かし、食材をつけ込めば、独自の配合技術により、加熱調理後も自然な旨みと柔らかさ、しっとり感を維持できる。気になる風味などはなく、幅広いメニューに利用できるという。

また、肉・魚100g当たりに推奨添加率1.5％で使用した場合の食塩相当量も0.02gとごくわずかであるため、献立全体の食塩相当量に大きな影響をもたらさない点でも優れている。

高齢者施設の給食業態では、人手不足が深刻化し、調理時間の削減や効率化が急務となっている。また食塩やたんぱく質など栄養バランスを整えつつ、美味しくて食べやすい献立とすることも強く求められ、これらを乗り越える方法が模索されている。

業務用「やわらかしっとり調理料（速効タイプ）」はこうしたニーズに合う製品だ。容量は500g、常温未開封で12カ月の保存が可能で、価格はオープン価格となっている。

なお味の素KKでは、施設給食に携わる栄養士向けに、季節のメニュー提案や調味料の活用術など、役立つ情報を届ける専用のLINE公式アカウントを開設・運用している。こちらも友だち登録の上、ぜひ活用してほしいとした。

（画像はプレスリリースより）




味の素株式会社　プレスリリース
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