栄養士の卵と健康支援カフェがコラボ、美味しい低カロスイーツを開発

大阪樟蔭女子大学健康栄養学部はこのほど、地域の人々の健康支援に取り組むカフェとコラボし、スイーツメニューの開発を行ったことを発表した。開発したメニューは2月1日から約2カ月間、カフェで実際に提供されるものとなる。

この企画は、株式会社J.みらいメディカルの運営する健康支援カフェ「きららみらい星の子Cafe」と大阪樟蔭女子大学健康栄養学部の栄養士・管理栄養士を目指す学生によって展開されるもの。

同カフェでは、管理栄養士が栄養バランスを考えたヘルシーな料理を提供、全メニューが塩分2g以下、エネルギー約650kcalを目安としたもので、たんぱく質、脂質、炭水化物などが適正に摂取できるよう工夫されている。料理だけでなく、個々の利用者に応じた栄養相談も実施し、地域で厚い信頼を得ているという。

さらに国立循環器病研究センターの「かるしお認定」を受けたメニューや、「健康な食事・食環境」コンソーシアムの認定を受けた「smart meal」メニューの提供も進めており、生活習慣予防にも寄与している。

コラボ企画は、同店の店長を管理栄養士で大阪樟蔭女子大OGでもある森田眸氏が務めていることなどから実現、すでに学内コンテストを経て提案したメニューもカフェで好評を得ている。

今回のスイーツ開発では、エネルギーの過剰摂取が気になる人でも楽しめ、見た目や美味しさの質は落とさないことを目指した。

コロナ禍で対面打ち合わせが難しい状況下での開発作業となり、Zoomの活用など新たな工夫も必要となったが、その中でソースに工夫を凝らし、野菜系・果物系の計4種類を試作、それぞれの改善点を挙げつつブラッシュアップし、学生らは授業で学んだことを活かしながらレシピを練っていったという。

開発においては、カフェ利用者の嗜好把握から、材料費・販売価格の設定など実売に向けての提案作業も実施し、より現場実践的内容で、苦労も重ねつつ完成させていったとされる。

完成したメニューは「かぼちゃのバスクチーズケーキ」で、かぼちゃのやさしい甘さと滑らかな口あたりを活かした。甘酸っぱいストロベリーソースとふわふわのいちごホイップもアクセントで、学生らしい可愛らしさ、盛り付けの工夫が評判となっている。

低カロリー甘味料を使用し、通常のバスクチーズケーキと比較して約15％のエネルギーカットを実現、世代を問わず誰もが美味しく楽しめる仕様になった。

（画像はプレスリリースより）




大阪樟蔭女子大学によるプレスリリース（大学プレスリリース）
https://www.u-presscenter.jp/article/post-49951.html#sphan